Hos Severin Kursuscenter & Hotel er arbejdet med bæredygtighed en daglig praksis, der afspejler sig helt ned i detaljerne i vores køkken. Et af vores bedste eksempler er samarbejdet med Fyns Mikrogrønt, som leverer økologiske mikrogrøntsager af højeste kvalitet, dyrket med omtanke for både smag og miljø.
Smag, der løfter retterne
I køkkenet arbejder vi blandt andet med sennepsurt og amaranth, som kommer direkte fra Fyns Mikrogrønt i praktiske genanvendelige bøtter. Urterne kommer klar til brug, helt uden jord eller behov for beskæring, og det giver både vores kokke en nemmere arbejdsgang og gæsterne en endnu bedre madoplevelse.
Urternes smukke farver og intense smage tilfører et friskt udtryk, der løfter både aftenmenuen og frokostbuffeten.
Urtebede med cirkulær tankegang
I starten af marts kunne man finde Simon i køkkenet og Jonas fra Fyns Mikrogrønt i fuld gang med at fylde Severins højbede med svampeblokke. Blokkene havde Jonas selv produceret i sin svampeproduktion, hvor han blandt andet bruger kaffegrums fra Severins eget køkken som næring.
Processen er et godt eksempel på, hvordan køkkenet arbejder med cirkulær økonomi:
- Severin leverer kaffegrums til Jonas
- Jonas bruger kaffegrumsen som gødning til svampeproduktionen
- De udtjente svampeblokke returneres til Severin
- Blokkene bruges som næring og fyld i vores højbede
- Urterne vokser kraftigere og ender tilbage i vores køkken
Resultatet? Et urtebed i eksplosiv vækst, hvor tallerkensmækkere, mynte, purløg og mange andre urter trives som aldrig før.
Det betyder, at vores kokke i dag kan gå direkte ud i egen have, plukke friske urter og fortælle gæsterne historien om, hvordan kaffen, de selv drikker, er med til at gro de krydderurter, der lander på deres tallerken. Det er cirkularitet, der kan smages og mærkes.
Nul spild og mindre affald
Samarbejdet med Fyns Mikrogrønt bidrager samtidig til Severins strategi om at reducere affald. Det økologiske mikrogrønt leveres nemlig i genanvendelige plastikbøtter, som vi sender tilbage igen og igen. Samtidig sparer det os for store mængder papemballage, og vi undgår engangsplast. Et lille skifte med stor effekt.
Et partnerskab, der giver mening
Samarbejdet mellem Severin og Fyns Mikrogrønt er et eksempel på, hvordan lokale relationer kan skabe løsninger, der gør hverdagen grønnere overfor gæster, medarbejdere og miljøet.
