“Det er ikke stolen, de sidder i, de husker. Det er den frokost, de fik.”
Sætningen er enkel, men den siger noget afgørende om, hvad der skaber en god gæsteoplevelse. For Patrick Sheer, køkkenchef på Crowne Plaza København, blev den et pejlemærke, da han for lidt over et år siden trådte ind i køkkenet.
For selvom maden fungerede, var der mere at hente. Ikke nødvendigvis i antallet af retter eller størrelsen på buffeten, men i måden maden blev tænkt på. Forplejning skulle ikke bare være noget, der fungerede. Det skulle være noget, gæsterne huskede. Og det blev startskuddet til et arbejde med kultur, kvalitet og processer, der siden har løftet niveauet i køkkenet.
Et køkken med potentiale
Det er nu et lille år siden, at Patrick Sheer trådte ind af døren hos Crowne Plaza i Copenhagen Towers. Patrick er ikke ny i gamet. Han er udlært fra Kiin Kiin og kommer senest fra tre år hos Parken Sport & Entertainment, hvor tempo og volumen også er en del af hverdagen. Det præger hans tilgang: “Da jeg startede var der mange steder, hvor vi kunne optimere – både i vores processer og i måden, vi arbejdede sammen på.”
Maden fungerede og driften hang sammen, men der var mere at hente. “Jeg har det sådan her: Hvis gæster siger noget dårligt om maden, er det én ting. Hvis de slet ikke siger noget om den, er det noget helt andet.” Det mantra blev startpunktet for det arbejde, der siden har løftet niveauet i køkkenet. For maden er et kerneprodukt i møde- og eventoplevelsen.
Kultur smager af noget
En af de største forandringer i køkkenet handler ikke om menuen. Den handler om kulturen omkring den. “Jeg kan drive køkkenet med hård hånd, men jeg kan også drive det med kærlighed,” siger Patrick. Valget falder på det sidste. Ikke som en floskel, men som en bevidst tilgang til at skabe et bedre produkt. For ambitionen er ikke bare at levere mad, der fungerer. Teamet skal være stolte af det, der kommer ud af køkkenet. De skal forvente, at gæsterne reagerer på det.
“Når teamet har det godt, så er det produkt, der kommer ud i den anden ende, også godt. Min topprioritet er at få mit hold med om bord og skabe en fælles forståelse for den forretning, vi er en del af og det produkt, vi leverer.”
Det mindset har ændret måden, køkkenet arbejder på. En af de tydeligste ændringer er at skære ind til benet. “Jeg vil hellere servere én ret, som bare er super lækker, i stedet for at fylde op med tre-fire forskellige valgmuligheder, fordi vi tænker, det er det, gæsten gerne vil have.” Det handler ikke om at gøre mindre. Det handler om at gøre det bedre. Samtidig er køkkenet begyndt i højere grad at portionsanrette. “Jeg synes, det er lidt hyggeligere for gæsterne at gå på skattejagt på en buffet, når ting er portioneret op. Det løfter både oplevelsen og reducerer madspild”.
Billeder
Det, der gør forskellen
“Det ér jo et kæmpe højdepunkt,” siger Patrick om maden. Og det er netop pointen. Når maden bliver prioriteret, bliver den også en del af det, gæsterne tager med sig. Historien om Crowne Plaza er først og fremmest en historie om mindset og om at flytte maden fra drift til strategi.
Læs mere om Crowne Plaza Copenhagen Towers her på DKBS – og indhent et tilbud allerede i dag!
