Hvad har fyrkogler, hyldeblomst og ramsløg kapers til fælles? De bruges alle i køkkenet på KolleKolle til at skabe smagfulde oplevelser – også selvom, man ikke lige forventer dem på tallerkenen. Når årstiden byder på nye dufte og farver, går konferencehotellets kokke på opdagelse i skov og have for at finde naturens råvarer, der kan sætte et personligt og sæsonpræget præg på menuen.
Sanket med omtanke
I år har kokkene sanket fyrkogler, som tilfører en diskret, harpiksagtig aroma til udvalgte retter.
De har plukket solmodne, gyldne mirabelleblommer, der er blevet forvandlet til en aromatisk chutney med sødme og friskhed.
Der er også høstet ramsløgfrø, som efter saltning og syltning bliver til små delikatesser – ramsløgkapers – der tilfører et pikant strejf til køkkenets retter.
I skovens skygger har kokkene fundet skovmærke, naturens egen vanilje, som bruges til at give søde noter til desserter og sirupper.
Og endelig har syren og hyldeblomst fundet vej til køkkenet, hvor de er blevet til duftende sirupper, der bringer sommerens smag med ind i efteråret.
Alt disse naturlige råvarer er en smagfuld og anderledes måde at bringe skovens karakter ind i køkkenet – og et godt eksempel på, hvordan KolleKolle arbejder med bæredygtighed, sæson og kreativitet.
Ny krydderurtehave
Som et nyt tiltag har KolleKolle også anlagt en smuk og duftende krydderurtehave fyldt med friske, grønne urter. Haven ligger lige ved terrassen og kan ses fra restauranten, så gæsterne ikke blot får glæde af urterne på tallerkenen – de kan også nyde synet af det grønne og duften af friske urter, mens de spiser eller slapper af udendørs.
